Die Sensorische Analyse ist die wissenschaftliche Disziplin, die verwendet wird, um die Eigenschaften eines Lebensmittels zu messen und zu bewerten, wie es durch die fünf Sinne wahrgenommen wird: Sehen, Riechen, Schmecken, Berühren und Hören. Diese Analyse erlaubt uns, objektiv die sensorischen Eigenschaften eines Produktes zu untersuchen und die von unseren Sinnen wahrgenommenen Attribute zu beschreiben und zu quantifizieren. Darüber hinaus ermöglicht sie die Bewertung der Unterschiede zwischen Lebensmitteln derselben Kategorie, aber unterschiedlicher Herkunft. Die gewonnenen Informationen sind eines der wichtigsten und innovativsten Werkzeuge zur Kontrolle und Optimierung der Lebensmittelqualität und tragen entscheidend zur Entwicklung und Sicherung der lokalen Produktion bei.

Die Ziele der sensorischen Analyse:

• Die Analyse der sensorischen Eigenschaften eines bestimmten Produktes.
• Qualitätsoptimierung: Untersuchung der zu verbessernden Qualitäten oder der zu korrigierenden Mängel, für ein Produkt, dass sich bereits auf dem Markt befindet.
• Consumer science: valutazione del livello di accettabilità o di preferenza del consumatore su un nuovo prodotto da proporre al mercato.
• Die Überprüfung des Grades der Haltbarkeit (Haltbarkeit) des Produkts.
• Valorization von lokalen Produkten.
• Prüfung der Konformität des Produkts mit den spezifischen Vorschriften und Verordnungen (DOP, PGI, ..).