Gefüllte Auberginen mit Bulgur und Gemüse
Zutaten für 4 Personen
- 4 mittelgroße Auberginen
- 1 Zucchini
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Tomate
- extra natives Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Bulgur
- 80 g Sardinischer Pecorino
Zubereitung
- Die Auberginen unter fließendem Wasser waschen.
- Für jede Person eine nehmen, das Fruchtfleisch einschneiden, so dass ca. ein Zentimeter vom Rand zurückbleibt.
- Mit einem Löffel das Fruchtfleisch entfernen und den Boden ausschaben, so das auch hier ca. ein Zentimeter übrig bleibt.
- Wenn die Auberginenschalen fertig sind, in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Essig geben.
- Wenn alle Schalen bereit sind, abtropfen lassen, das Innere mit einem wenig Salz bestreuen und in ein Sieb, mit der offenen Seite nach unten, geben.
- Den geschälten Knoblauch leicht anbraten und dann entfernen und das Fruchtfleisch in die Pfanne geben.
- Bei starker Hitze 10 Minuten unter häufigem Rühren kochen und mit Salz abschmecken.
- Den Bulgur 15 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, abgießen und mit nativem Olivenöl extra würzen.
- Die Zucchini und die Tomate in Würfel schneiden, die Zwiebel anbraten und das Gemüse hinzufügen und 10-15 Minuten kochen.
- Auberginen, Zucchini, Tomate und Bulgur in eine Schüssel geben und gut mischen.
- Eine Auflaufform, in die alle Auberginenschalen passen, einfetten und diese mit der offenen Seite nach oben hinein legen.
- Mit ein wenig Öl bestreichen und mit der Mischung füllen.
- Mit Pfeffer und Pecorino bestreuen und möglichst weit unten im Ofen, 45 Minuten bei 180 ° C backen.
- Die so zubereiteten Auberginen sind sowohl lauwarm als auch kalt hervorragend.
