Schokoladenmousse mit scharfem Chili
Zutaten für 4 Personen
- 2 scharfe Chilischoten
- 100 g frische flüssige Sahne
- 300 g Bitterschokolade 60%
- 3 eier
Zubereitung
- Die Chilischoten halbieren und die Kerne mit der Messerspitze entfernen.
- Grob zerkleinern, mit der Sahne zum Kochen bringen und dann für zwei Stunden ruhen lassen, so dass der scharfe Chili seine Eigenschaften freisetzt.
- Die Sahne filtern, um die Haut und die Reste der Chilischoten zu entfernen und erneut bei sehr niedriger Flamme erhitzen.
- Die Bitterschokolade fein hacken und im heißem Wasserbad schmelzen.
- Wenn die Schokolade geschmolzen ist, langsam die erhitzte Sahne und die Eigelbe dazugeben und gut vermischen.
- Das Eiweiß mit dem Zucker zu einem festen Schnee steif schlagen.
- Das steifgeschlagene Eiweiß in kleinen Mengen nacheinander unter die Schokolade rühren, immer mit Bewegungen von unten nach oben, um die Konsistenz zu erhalten.
- Die Mousse in eine oder mehrere kleine Schalen geben und im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
