Risotto con zucchine tonde e erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone
  • 320 g di riso Carnaroli
  • 2 zucchine
  • 1 scalogno
  • erbe aromatiche miste
  • paprika
  • semi di coriandolo
  • semi di senape
  • 1 cucchiaio di aglio e prezzemolo tritati
  • vino bianco
  • pecorino grattugiato
Preparazione
  • Tritate lo scalogno e soffriggetelo, aggiungete le zucchine tagliate a piccoli cubetti, il prezzemolo con l'aglio e  cuocete per 10 minuti.
  • Versate il riso, tostatelo e sfumatelo con mezzo bicchiere di vino.
  • Versate il brodo un po' alla volta e a metà cottura aggiungete un trito di erbe aromatiche, la paprika e i semi di senape e coriandolo "pestati" nel mortaio.
  • Mantecate con un po' di olio e  il pecorino.