Ofenkartoffeln mit Zucchini und Tomaten

Zutaten für 4 Personen
  • 3 mittelgroße Kartoffeln
  • 3 Zucchini
  • 4-5 reife und feste Tomaten
  • extra natives Olivenöl
  • Knoblauch
  • Rosmarin
  • Salz
Zubereitung
  • Die Kartoffeln abkochen, so dass sie in der Mitte noch leicht roh bleiben.
  • Die Zucchini roh, mit einem Messer, sehr fein schneiden.
  • Die Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden und die Tomaten vorsichtig in Keile schneiden.
  • Die Gemüse abwechselnd in einem radialen Muster in die Auflaufform legen.
  • Mit Öl beträufeln und salzen und im heißen Ofen bei 180°C für 30-40 Minuten backen.
  • Es eignet sich hervorragend als Beilage oder als Hauptspeise mit reichlich Parmesan überbacken.