Risotto mit Schalotten,
rotem Radicchio und Mandeln

Zutaten für 4 Personen
  • 300 g Risottoreis Vialone Nano
  • 2 Köpfe Radicchio
  • 2 Schalotten
  • 1 Glas Rotwein
  • Gemüsebrühe
  • 100 g ungesalzene gerösteten Mandeln
  • 1 Stück Butter
  • 1-2 Esslöffel Milch
  • Parmesan in Flocken
  • extra natives Olivenö
  • Salz, Pfeffer
Zubereitung
  • Die Schalotten fein schneiden und in extra nativem Olivenöl andünsten.
  • Einen fein geschnittenen Kopf Radicchio dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und den Reis hinzufügen.
  • Mit dem Rotwein ablöschen und bei starker Hitze verdunsten lassen.
  • Unter ständigem Rühren die Gemüsebrühe nach und nach zugeben, bis sie komplett absorbiert ist (ca. 20 Minuten).
  • Am ende vom Feuer nehmen und die Hälfte der Mandeln, Butter und Milch hinzufügen.
  • Abdecken und für ein paar Minuten ruhen lassen.
  • Gut umrühren und mit dünn geschnittenem Radicchio, den restlichen grob gehackten Mandeln und Parmesan servieren.